Balls of Joy

Susah banget ya mengusung kue bergaya sehat.

Sudah gak terhitung berapa bahan kue, terutama telur yang kuhabiskan untuk membuat sponge cake tanpa bahan pengemulsi. Semua tekniknya sudah kupraktekkan, mulai dari cara mengocok yang kental berjejak, mengaduk terigu dengan teknik aduk balik dan sebagainya. Semuanya berakhir dengan hasil sama : bantet.

Saking keselnya karena selalu tidak berhasil, kadang aku buang, kadang aku bagikan atau aku diamkan sampai berjamur, terus ya dibuang juga. Tapi aku tetep pengin kue yang aku buat gak pakai bahan additif. Lha jaman dulu aja kue seperti itu bisa kok diciptakan.

Sempat juga berhasil dengan menggunakan oven besar, tapi pakai kecelakaan sedikit luka bakar di muka dan tangan suamiku ketika menyalakan api bawah. Wah jadi makin males deh bikin sponge cake. Cake yang berhasil ini malah gak aku pakai untuk dihias sama sekali, malah aku jadiin Balls of Joy aja... hehehe.. gak tega makannya...

Balls of Joy :

1 bagian kue
1 resep ganache perbandingan 1:1.

Caranya :

1. Hancurkan kue dengan menggunakan pisau untuk membuat pie.
2. Campurkan dengan ganache sedikit demi sedikit supaya tercampur rata.
3. Bulatkan adonan dengan menggunakan sendok ukuran.
4. Dinginkan di kulkas. Keluarkan lalu siram dengan sisa ganache atau DCC leleh.
5. Hias sesuai selera.

CHOCO CHIPS COOKIES

Resep kue ini aku ambil dari blognya Ruri.
Dulu niatnya posting resep ini dalam rangka mau ikutan A Tribute to Ruri, tp maaf karena kesibukan jadi tidak sempet ikutan.

Tapi jauuh sebelum Ruri meninggalkan kita, aku sudah sering mempraktekkan resep ini. Hasil akhirnya memang tidak mengecewakan. Apalagi kita bisa bebas menambahkan isiannya sesuai stok yang ada. Tergantung kreativitas dan kesukaan. Yang paling sering aku buat seperti di foto dengan komposisi isian: havermout, kacang dan chocolate chips.

Chocolate Chips Cookies

Bahan :
1/4 cup mentega
1/2 cup brown sugar
1/2 cup gula castor
1 butir telur
1/2 sdt vanila extract
1 cup + 2 sdm tepung terigu
1/2 sdt garam (kalau pakai mentega asin, tidak perlu lagi)
1/2 sdt baking powder
1/2 cup aneka kacang yang sudah disangrai dan dicincang kasar
1/2 cup chocolate chips
1/2 cup kismis

Caranya :

1. Nyalakan oven di suhu 180 derajat Celcius
2. Kocok mentega sampai lembut, masukkan brown sugar dan gula castor. kocok sampai rata.
3. Masukkan telur dan vanila extract. Aduk rata.
4. Masukkan ayakan tepung terigu, garam dan baking powder. Aduk perlahan dengan sendok kayu.
5. Masukkan isian (choc chips, kacang sangrai cincang dan kismis).
6. Bentuk bulatan dengan menggunakan 2 sendok atau sendok ukuran. Taruh di atas loyang dan beri jarak. Loyangnya jangan lupa diolesi dengan mentega.
7. Panggang selama 10 menit. Kuncinya di sini. Jangan memanggang terlalu lama karena kue akan keras. Walaupun atasnya masih lunak, keluarkan dari oven dan diamkan sejenak hingga benar-benar matang. Proses pematangan masih berlangsung dari loyang yang masih panas.

Selamat mencoba.

Cup Cake Indah & Sacha

Cup cake ini untuk keponakanku yang berulang tahun ke 17 Indah dan adikknya Sacha yang ke 15 pada tanggal 11 Oktober kemarin.

Karena dua-duanya cewe centil yang mau dewasa dan udah gak ABG lagi, serta permintaanya Indah yang gak mau pakai ganache coklat, jadilah cup cake ini sederhana dengan di swirl pakai whip cream dan toppernya coklat bentuk hati. Ini untuk memberikan kesan girly aja..



Resep cup cake ini aku pakai dari buklet Saji seri 3. Ternyata enak juga. Tidak seret karena kekurangan bahan cairan atau karena kebanyakan pemakaian tepung seperti kebanyakan resep yang aku temuin. Komposisi di sini aku kurangin pemakaian baking powder supaya hasil akhir tidak terlalu menjulang tinggi seperti muffin dan penambahan coklat batang menjadi 125 gr.

Cake Coklat Trio
Sumber : Buklet Saji Seri 3 Cake Berhias

Bahan :

250 gr margarin
200 gr gula pasir halus
100 gr coklat masak pekat, dilelehkan (aku : 125 gr)
5 butir telur
250 gr tepung terigu protein sedang
2 sendok teh baking powder (aku pakai 1 sdt)
30 gr coklat bubuk dan 75 ml susu cair, dilarutkan
75 gr keping coklat


Cara Membuat :

1. Kocok margarin dan gula sampai lembut. Masukkan coklat leleh. Aduk rata
2. Tambahkan telur satu per satu dan kocok hingga benar-benar tercampur rata.
3. Masukkan sebagian tepung terigu yang sudah diayak bersama baking powder, bergantian dengan susu coklat cair dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan coklat keping. Aduk rata.
5. Tuang ke dalam loyang muffin yang sudah diberi alas cup. Isi sampai 2/3 penuh.
6. Panggang selama 25 menit dengan suhu 180 derajat celcius.

Fudgy Brownies

Yeah... Brownies lagi...
Selalu menjadi andalan untuk hantaran di hari nan Fitri
Soalnya buatnya gampang, gak perlu ditongkrongin dan tentunya anti gagal!
Udah gitu punya asisten kecil yang sudah bisa bantuin sekedar memotong coklat dan menimbang bahan.

Think brownies, think bantet.
Jangan pernah komentar lho kok adonannya kayak dodol? Kuenya kok lembek gak kayak bolu? Wah salah besar kalo brownies seperti bolu. Makanya jangan pernah sekali kali menambahkan baking powder atau sejenis lainnya di dalam bahan kue. Karena yang namanya brownies ya bantet tet.

Brownies ini sudah pernah jadi mata pencahariannku sejak tahun 1997.
Dulu resep brownies pertama kali yang aku dapet pakai campuran bubuk coklat dan gula yang dicampur jadi satu.
Dulu juga belum ada loyang standard seperti sekarang.
Karena sering uji coba, bubuk coklat aku ganti dengan coklat blok yang takaran kepahitannya sama dengan campuran bubuk coklat dan gula tadi.
Hasilnya seperti resep ini.

Fudgy Brownies
Sumber : http://bengkelkue.blogspot.com

Bahan :

250 gr coklat batang
3 sdm makan mentega
125 gr gula
3 butir telur
100 gr tepung terigu
10 gr coklat bubuk


Cara Membuat:

1. Tim coklat batang dan mentega sampai meleleh
2. Kocok gula dan telur asal tercampur saja. Tidak perlu sampai mengembang
3. Masukkan coklat leleh dan mentega. Aduk rata.
4. Masukkan ayakan tepung terigu dan coklat bubuk. Aduk rata.
5. Tuang ke loyang yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung
6. Panggang selama 40 menit dengan suhu 175 derajat Celcius
7. Didiamkan semalamam akan semakin enak.

Mau ditambahan bahan-bahan lain seperti kacang2an? silahkan... sesuai selera aja.

1 Syawal 1409 H

Minal Aidin Wal Faidzin
Mohon Maaf Lahir & Batin

Indah dan nikmatnya Ramadhan telah kita lalui
Menempa diri tuk menjadi yang lebih baik
Memenangi pertarungan melawan diri sendiri
dan kembali menjadi fitri
Semoga kita bisa bertemu dengan ramadhan berikutnya

Carrot Cake

Lagi demen ey ama yang serba spicy... berasa gimana gitu kalau makan kue yang beraroma rempah....ada sensasi yang mmmm susah dikatakan..

Bikin carrot cake kali kedua, yang pertama gak sempet ke foto padahal waktu itu kuenya lengkap pake cream cheese frosting yang aduhai lembut banget...

Kali ini karena sudah bosen dengan yang serba manis dan coklat pilihan jatuh ke Carrot Cake. Aku pakai wortel besar impor karena rasanya lebih manis dan tidak langu (maaf ya para petani lokal). Ada penambahan juga di komposisi gula, sebagian aku ganti dengan gula palm supaya menambah aroma makin kuat. Selebihnya proses seperti biasa. Mungkin nanti di percobaan berikutnya akan dicoba pakai madu.




Carrot Cake
Sumber : Bogasari Baking Center Cake Baking Course

Bahan:
250 gr telur
300 gr gula kastor
(aku 200 gr gula kastor 100 gr gula palm)
2 gr gram
5 gr emulsifier
260 gr tepung terigu Segitu Terigu
1 gr baking soda
1 gr baking powder
1 gr bubuk kayumanis
450 gr wortel yang sudah diparut halus
150 gr minyak

Cara Membuat :
1. Kocok telur, gula, garam hingga kental dengan kecepatan tinggi. Masukkan emulsifier, kocok terus hingga kental dan meninggalkan jejak.
2. ayak bahan kering, kemudian masukkan ke dalam adonan dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan wortel parut, aduk hingga rata.
4. Masukkan minyak perlahan ke dalam adonan hingga tercampur rata.
5. Tuang ke dalam loyang bundar 20-22 cm yang telah dialasi kertas roti.
6. Panggang dengan suhu 180 C selama 30-45 menit (jangan lupa lakukan tes tusuk).


Aku tuliskan juga Cream Cheese Frostingnya.

Bahan :
250 gr cream cheese
80 gr margarine
1 cup icing sugar
1 sdm perasan air jeruk lemon

Cara Membuat ;
1. kocok cream cheese dengan margarine pakai mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan.
2. tambahkan icing dan air jeruk lemon, aduk sampai tercampur rata.
3. siap digunakan di atas carrot cake.

Peanut Butter Cookies

Ini resep yang aku temuin di blog nya Vania.

Hasilnya sungguh luar biasa... sensasi kelembutan butter dan aroma gula palm, ditingkahi dengan kerenyahan kacang mete dan oatmeal... meleleh dengan lembut di lidah..Perfecto!

Aku modif sedikit, gak pake peanut butter karena gak ada. Aku skip bahan ini.
Yang lainnya tetep sesuai takaran dan anjuran.

Sebenernya banyak yang bisa dimodifikasi dari resep ini, seperti penambahan bubuk 1 sdt kayumanis akan menambah rasa dan aroma yang semakin spicy... mmmm ... can't wait until Takbiran...


Peanut Butter CookiesSource : Vania

3/4 cup butter suhu ruang
1/2 cup selai kacang
1 cup gula pasir
1/2 cup brown sugar
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
2 butir telur utuh
1 sdt vanilla
1 1/4 cup terigu
1 1/2 cup oatmeal
1/2 cup kacang mete / tanah cincang
1/2 cup choco chips

Cara Membuat :

1. Panaskan oven
2. Campur butter dan selai kacang sampai tercampur rata. Jangan dikocok terlalu lama.
3. masukkan gula pasir, brown sugar, baking powder dan baking soda sampai tercampur rata
4. masukkan terigu ayak. Aduk dengan menggunakan sendok kayu.
5. masukkan bahan tambahan : oatmeal, kacang tanah / mente dan choco chips. Aduk sampai rata.
6. cetak dengan menggunakan 2 sendok kecil. Tata di loyang yang sudah diberi sedikit mentega. Beri jarak.
7. Panggang selama 10-12 menit dengan suhu 150 C. Jika bawahnya sudah kecoklatan, keluarkan dari oven.
8. Angkat biarkan sebentar di loyang sampai mengeras.Pindahkan ke rak kawat sampai dingin.
9. simpan dalam stoples.


Selamat mencoba....